Asia-Suppe mit Hirsch
Zutaten
für 2 Personen
1 – 2 Stängel Zitronengras
200 ml Wildfond
400 ml Kokosmilch
200 g Hirschrücken / -steak
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Shiitake-Pilze, geputzt
1 daumengroßes Stk. Ingwer
1 rote Chili
1 Stange Lauch
2 Frühlingszwiebeln
3 EL Sojasauce
5 EL neutrales Öl
Frisch gepresster Limetten-
saft zum Abschmecken
Frischer Koriander
Pfeffer
evtl. 2 – 3 TL Kartoffelstärke
Zubereitung
Für die Brühe das Zitronengras putzen, mit dem Handballen oder Messer etwas andrücken und in grobe Stücke schneiden. Mit Kokosmilch und Wildfond in einem Topf ein paar Minuten aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen.
Hirschfleisch evtl. parieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben scheiden. Mit 1 EL Sojasauce und Stärke mischen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Chili entkernen und fein schneiden. Pilze putzen und vierteln. Lauch putzen und längs in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in grobe Stücke schneiden.
Etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Fleisch mit Chili für ein paar Minuten scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin 2 bis 3 Minuten braten. 2 EL Sojasauce sowie den Zitronengras-Kokos-Sud hinzugeben und aufkochen. Für einige Minuten einkochen lassen.
Fleisch, Pilze, Lauch und Frühlingszwiebeln dazu geben und für einige Minuten sanft köcheln lassen. Mit Koriander, Limettensaft und Pfeffer abschmecken.
Wir wünschen guten Appetit!
