Saltimbocca vom Hirschrücken mit Ofen-Spargel und Speckbohnen

Zutaten für 2 Personen

Für die Saltimboccas:
400 g Hirschrücken
ca. 8 Scheiben Serranoschinken, dünn geschnitten
Frische Salbeiblätter
Butterschmalz
1 Glas Portweinjus
Zahnstocher

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Das Zarteste vom Reh: Rehrücken mit Kartoffel-Meerrettich-Püree

Zutaten für 4 Personen

Für den Rehrücken:
800 g Rehrücken, möglichst pariert
500 ml „Wilde Zeiten“-Portweinjus
etwas Wildgewürz
etwas Butter zum Anbraten

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Pasta mal anders – Spaghetti Carbonara mit Wildschweinspeck

Zutaten für 2 Personen

350 g Spaghetti
100 g Wildschwein-Speck
50 g geriebener Parmesan
1 EL Olivenöl
2 EL Sahne
4 Eigelb

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Wildgulasch – So gelingt der edle Klassiker

Zutaten für für 2 Personen

500 g Wildgulasch
200 g Zwiebel, gewürfelt
5 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
500 ml Wildfond
10 g Wildgewürz

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Wildschweinkeule mit Ananas und Espresso

Eine wilde Kochidee von Autor, Kabarettist und Hobbykoch Sven Kemmler

Zutaten für 4 Personen

1 kg Wildschweinkeule

Für die Marinade:
0,5 – 0,75 l Ananas-Direktsaft
4 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
2 – 3 Chilischoten

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Herbstcurry mit Hirsch Thai-Style

Eine wilde Kochidee von Marc Christian (Meatingraum)

Zutaten für 4 Personen

400 g Hirsch-Filet
200 ml Wildfond
1 El Currypaste (am besten rote oder Pangeng-Paste) 400 ml Kokosmilch
6 Kaffir-Limettenblätter (fein gehackt)
40 g Thai-Basilikum
1 Knoblauchzehe (gehackt oder dünne Scheibchen) Fischsoße (notfalls Sojasoße) Frisch gepr. Limettensaft
1 TL Palmzucker
40 g Koriander
Chili
200 g Rosenkohl
200 g Hokkaido-Kürbis(in kleinen Würfeln)

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Enten

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