Asia Suppe mit Hirsch
Zutaten für 2 Personen
ZUTATEN
für 2 Personen
1 – 2 Stängel Zitronengras
200 ml Wildfond
400 ml Kokosmilch
200 g Hirschrücken / -steak
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Shiitake-Pilze, geputzt
1 daumengroßes Stk. Ingwer
1 rote Chili
1 Stange Lauch
2 Frühlingszwiebeln
3 EL Sojasauce
5 EL neutrales Öl
Frisch gepresster Limetten-
saft zum Abschmecken
Frischer Koriander
Pfeffer
evtl. 2 – 3 TL Kartoffelstärke
Saltimbocca vom Hirschrücken mit Ofen-Spargel und Speckbohnen
Zutaten für 2 Personen
Für die Saltimboccas:
400 g Hirschrücken
ca. 8 Scheiben Serranoschinken, dünn geschnitten
Frische Salbeiblätter
Butterschmalz
1 Glas Portweinjus
Zahnstocher
Das Zarteste vom Reh: Rehrücken mit Kartoffel-Meerrettich-Püree
Zutaten für 4 Personen
Für den Rehrücken:
800 g Rehrücken, möglichst pariert
500 ml „Wilde Zeiten“-Portweinjus
etwas Wildgewürz
etwas Butter zum Anbraten
Pasta mal anders – Spaghetti Carbonara mit Wildschweinspeck
Zutaten für 2 Personen
350 g Spaghetti
100 g Wildschwein-Speck
50 g geriebener Parmesan
1 EL Olivenöl
2 EL Sahne
4 Eigelb
Wildgulasch – So gelingt der edle Klassiker
Zutaten für für 2 Personen
500 g Wildgulasch
200 g Zwiebel, gewürfelt
5 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
500 ml Wildfond
10 g Wildgewürz
Wildschweinkeule mit Ananas und Espresso
Eine wilde Kochidee von Autor, Kabarettist und Hobbykoch Sven Kemmler
Zutaten für 4 Personen
1 kg Wildschweinkeule
Für die Marinade:
0,5 – 0,75 l Ananas-Direktsaft
4 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
2 – 3 Chilischoten
Herbstcurry mit Hirsch Thai-Style
Eine wilde Kochidee von Marc Christian (Meatingraum)
Zutaten für 4 Personen
400 g Hirsch-Filet
200 ml Wildfond
1 El Currypaste (am besten rote oder Pangeng-Paste) 400 ml Kokosmilch
6 Kaffir-Limettenblätter (fein gehackt)
40 g Thai-Basilikum
1 Knoblauchzehe (gehackt oder dünne Scheibchen) Fischsoße (notfalls Sojasoße) Frisch gepr. Limettensaft
1 TL Palmzucker
40 g Koriander
Chili
200 g Rosenkohl
200 g Hokkaido-Kürbis(in kleinen Würfeln)
Geschmorte Keule vom Wild
Für Reh, Hirsch, Wildschwein oder Gams
Zutaten für 4 Personen
1-1,5kg ausgelöste Keule
Je 50g gewürfelte Petersilienwurzel, Sellerie, Karotten
Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Anbraten
2-3 EL Tomatenmark
500ml Wildfond
250ml trockener Rotwein
2 Lorbeerblätterr
2 Zweige Rosmarin
1 TL Wildgewürz
Halber Bund gehackte Petersilie
Evtl. 2-3 TL Kartoffelstärke
