Geschmorte Keule vom Wild
Für Reh, Hirsch, Wildschwein oder Gams
Zutaten
1 – 1,5 kg ausgelöste Keule
je 50 g gewürfelte Petersilienwurzel, Sellerie, Karotten
Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Anbraten
2 – 3 EL Tomatenmark
500 ml Wildfond
250 ml trockener Rotwein
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Rosmarin
1 TL Wildgewürz
1/2 Bund gehackte Petersilie
evtl. 2 – 3 TL Kartoffelstärke
Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. Rundherum scharf anbraten, danach herausnehmen.
Das Wurzelgemüse mit den Zwiebeln anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Tomatenmark dazu geben und kurz mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen, einreduzieren und dann mit Wildfond aufgießen. 1 TL Wildgewürz und Kräuter dazugeben.
Fleisch hineinlegen und mit Deckel 2 – 2,5 Stunden im Ofen schmoren (Kerntemperatur für rosa 55 – 59 °C).
