Ragù di cinghiale

Toskanisches Wildschwein-Ragù

Zutaten

für 4 Personen

1 kg Wildschwein aus der Schulter
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Stange Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
500 ml Wildfond
500 ml trockener Rotwein
2 Lorbeerblätter
400 g stückige Tomaten
6 Stiele Thymian
1 Zweig Rosmarin
10 Salbeiblätter
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln, Knoblauch hacken.

  2. 2 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Gemüse darin einige Minuten andünsten. Knoblauch kurz mitgaren, dann alles herausnehmen.

  3. Restliches Öl erhitzen und das Wildschwein portionsweise kräftig anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Gemüse wieder dazugeben, mit Wildfond und Rotwein ablöschen.

  4. Tomaten und Lorbeer zufügen, aufkochen und zugedeckt bei sehr milder Hitze etwa 3 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Fond oder Wein angießen.

  5. Thymian abzupfen, Rosmarin fein hacken, Salbei in Streifen schneiden und in den letzten 30 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Dazu passen Spaghetti oder Pappardelle und frisch geriebener Parmesan.

Wir wünschen guten Appetit!

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