Rehrücken mit Kartoffelmeerrettich-Püree
Zutaten
für 4 Personen
Für das Püree
800 g mehlige Kartoffeln
300 g Sahne
80 g Butter
5 EL Meerrettich
3 EL Preiselbeeren
Salz, Pfeffer, Muskat
2 EL Schnittlauch oder Petersilie
Für den Rehrücken
800 g Rehrücken, möglichst pariert
500 ml „Wilde Zeiten“
Portweinjus
etwas Wildgewürz
etwas Butter zum Anbraten
Zubereitung
Kartoffel-Meerrettich-Püree
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser 30 Minuten lang weich kochen. Wasser abgießen und die Karto eln noch heiß durch eine Presse drücken.
Sahne mit der Butter erhitzen und unter die Karto eln rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Meerrettich, Preiselbeeren und Kräuter untermischen und das Püree warm stellen.
Rehrücken
Rehrücken wenn nötig parieren (= Silberhaut entfernen) und in vier gleich große Stücke schneiden. Salzen und mit etwas Wildgewürz bestreuen.
Fleisch mit etwas Butter in einer heißen Pfanne rundum anbraten. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad ca. 10 Minuten rosa garen.
Portweinjus in einem Topf erhitzen. Das Püree auf einem Teller anrichten. Rehrücken in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Püree setzen. Mit heißem Portweinjus umgießen und mit Preiselbeeren und Petersilie garnieren.
Wir wünschen guten Appetit!
